Situé à une petite vingtaine de kilomètres au sud de Beaune, le Château de Santenay compte parmi les domaines les plus emblématiques de Bourgogne. Cette majestueuse demeure seigneuriale au toit typique bourguignon avec ses  tuiles vernissées appartenait autrefois à Philippe-le-Hardi (1342-1404), Premier Duc de la Grande Bourgogne et fils du Roi de France Jean le Bon.

Aujourd’hui, il est la propriété du Groupe Crédit Agricole. Le domaine s’étend sur 98 hectares et sur une douzaine d’appellations de Mercurey au Clos de Vougeot Grand Cru en passant par Santenay 1er Cru, Pommard, Saint-Aubin, Beaune 1er Cru, Aloxe-Corton, … La production, 1/3 de vin blanc pour 2/3 de vin rouge, est toujours basée sur les nobles cépages bourguignons : le Pinot Noir pour ses vins rouges et le Chardonnay pour ses vins blancs.

Nous avons été accueillis par Odile qui gère le caveau de dégustation. Pendant une heure, elle nous a raconté l’histoire du château, ses savoirs-faire et fait découvrir les chais de vinification ainsi que les magnifiques caves voûtées du château datant du IXème siècle qui ont été transformées en chais de vieillissement pouvant accueillir plus de 1000 fûts.

Des cuves de petits volumes permettent d’affiner la vinification parcellaire des climats les plus qualitatifs comme le Clos de Vougeot Grand Cru par exemple. En effet, la philosophie du Château de Santenay repose sur une vinification parcellaire et chaque terroir est vinifié individuellement pour transmettre l’exception de chaque « climat » dans ses vins.

Chaque appellation est vinifiée dans plusieurs fûts en chêne de 228 litres issus de tonneliers différents et aux différentes chauffes aromatiques permettant ainsi d’apporter des touches de complexité et des arômes différents au vin.

L’élevage dure un an.

Puis, la cuvée issue des différents fûts est assemblée avant la mise en bouteilles.

De retour au caveau, nous avons pu déguster 5 vins de la propriété dont le confidentiel Santenay blanc 1er Cru «Les Beaurepaires» dont la parcelle se situe sur un coteau face à l’entrée du château.

Nous avons terminé cette visite par une promenade dans le beau parc du château planté d’arbres centenaires.

Merci à Odile pour cette visite passionnante qui m’a permis d’en savoir un peu plus sur le processus de vinification des vins et sur l’histoire du château !

Château de Santenay
1, rue du Château
21590 Santenay

Visites à 10h30, 14h et 16h (horaires à confirmer auprès du caveau).

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